전통향토음식

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음식명
콩국수
이미지준비중
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
320g(2컵), 밀가루 440g(4컵), 오이 150g(1개), 달걀 100g(2개), 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 2큰술, 2.4L(12컵)
부재료
조리방법 1. 콩은 살짝 삶아 분쇄기나 맷돌에 곱게 갈아 고운체에 걸러 한소끔 끓인 후 소금으로 간을 하여 차게 식혀 둔다.
2. 밀가루에 콩국물 1/3컵을 붓고 반죽하여 넓게 민 다음 가늘고 길게 채 썰어 끓는 물에 삶는다. 삶은 국수는 찬물에 헹궈 물기를 빼 놓는다.
3. 오이는 가늘게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 소금에 잠깐 절였다가 물에 헹궈 꼭 짠 다음 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념하여 볶아 놓는다. 달걀은 삶아 껍데기를 깐 다음 2등분 한다.
4. 시원한 그릇에 국수를 담고 3의 고명을 얹어 차게 식혀 둔 콩국물을 붓는다.
조리이미지컷
조리시연자
참고사항
콩국수를 먹기 시작한 시기는 정확히 알 수 없으나, 1800년대 말에 나온『시의 전서』에 콩국수와 깨국수가 나오는 것으로 보아 꽤 오래된 음식임을 알 수 있다. 국수는 곡식을 갈기 위한 맷돌이 필수적인데, 애초에는 지금의 날렵한 모습이 아니라 길쭉한 수제비모양 이었다고 여겨진다.
출처
전라북도 농촌진흥원, 전북의 맛, 1988
정보제공자