전통향토음식

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음식명
용봉족편
용봉족편
식품유형
부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류 > 족편 > 족편
조리법
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
우족 2개, 꿩고기 400g(1/4마리), 달걀 100g(2개), 표고버섯 30g(2개), 석이버섯 8g(8개), 70g(1/2컵), 식용유 적량, 간장 약간
부재료
<고기 삶는 물> 당근 55g(1/3개), 대파 35g(1뿌리), 마늘 30g(1통), 물 적량, 후춧가루 약간
<꿩고기 양념> 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간
조리방법 1. 우족은 손질하여 껍질을 벗겨 토막을 내고 꿩고기도 손질하여 핏물을 뺀다.
2. 솥에 우족과 꿩고기를 넣고 크게 썬 당근, 대파, 마늘, 후춧가루를 넣어 물을 넉넉히 붓고 삶는다.
3. 푹 삶은 우족은 뼈를 발라 내고 꿩고기는 다진 다음 간장, 참기름, 소금, 후춧가루로 양념한다.
4. 고기를 건져 낸 국물은 1/3쯤 조려 식힌 다음 위에 뜬 기름을 걷어 내고 면포에 ?쳐 맑은 국물을 받아 둔다.
5. 달걀은 황백지단을 부쳐 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 표고버섯과 석이버섯은 채 썬 다음 간장으로 간을 하여 식용유에 볶는다.
6. 준비한 국물에 양념한 꿩고기를 넣고, 그 위에 황백지단, 표고버섯, 석이버섯, 잣을 고명으로 얹어 굳힌다.
7. 적당히 굳으면 도톰하게 썰어 양념장을 곁들인다.
조리이미지컷
조리시연자
참고사항
출처
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994
정보제공자