전통향토음식

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음식명
황포묵(노랑청포묵)
황포묵(노랑청포묵)
식품유형
부식류 > 묵 및 두부류 > 묵 > 묵
조리법
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에
식재료
녹두 150g(2/3컵), 1L(5컵), 소금 1큰술, 치자 1개
부재료
조리방법 1. 녹두를 맷돌에서 갈아 반으로 갈라 물에 불린 다음 문질러 씻어 껍질을 깨끗하게 벗겨 낸다.
2. 거피한 녹두는 맷돌이나 분쇄기에 물을 부어가며 곱게 간다.
3. 2를 고운체에 거른 후 물을 충분히 붓고 6~7시간 두어 앙금이 가라앉으면 윗물을 따라 낸다.
4. 치자는 쪼개서 찬물에 담가 노란빛이 우러나게 둔다.
5. 3의 가라앉은 앙금 1컵에 치자물을 5~6컵 비율로 붓고 잘 섞은 다음 냄비나 솥에 넣고 나무주걱으로 저어가면서 끓인다.
6. 되직해지면 소금을 넣어 간하고 한소끔 끓인다.
7. 큰 그릇에 물을 바르고 6을 부어 식힌다.
8. 묵이 굳으면 납작하게 썰어(5×5×1cm) 양념장을 곁들인다.
조리이미지컷
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조리시연자
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
참고사항
출처
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984
전라북도 농촌진흥원, 전북음식, 1996
정보제공자