전통향토음식

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음식명
아욱토장국(아욱국)  [영양성분보기]
아욱토장국(아욱국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 채소류
조리법
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
아욱 200g, 다진 마늘 1큰술, 보리새우 50g, 대파 20g(½뿌리), 생강즙 ½큰술
부재료
<된장국물> 쌀뜨물1.6L(8컵), 된장3큰술, 고추장1큰술
조리방법 1. 아욱은 줄기를 꺾으면서 잡아당겨 투명한 실 같은 심을 벗겨 내고 꼭꼭 주물러 풋내를 가시게 한 다음 찬물에 헹궈 적당한 크기로 찢는다.
2. 보리새우는 마른 팬에 기름 없이 볶아 마른 면포에 싸서 문질러 뾰족한 수염이나 다리를 떼어 낸다.
3. 냄비에 쌀뜨물과 된장, 고추장을 넣어 한소끔 끓인다.
4. 보리새우, 아욱, 다진 마늘 생강즙을 넣고 아욱의 색이 변할 때까지 푹 끓인다.
5. 대파를 넣어 마무리 한다.
조리이미지컷
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조리시연자
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
참고사항
출처
김숙년, 600년 서울음식, 동아일보사, 1991
정보제공자