| 식재료 유래 |
■ 아시아 재배 벼의 기원과 전파 과정이 아직 명확히 밝혀지지는 않았으나 아시아 재배 벼는 약 7,000년 전 양쯔강 하류까지, 그리고 약 5,200년 전에는 황하 유역까지 전파되었으며 여기서 동·남·서북으로 퍼져 나갔을 것이다. 그 중 중원의 벼가 동쪽의 한반도에 전래된 것이 BC 2,300년경으로 확인되고 있다.
■ 세계에서 가장 오래된 쌀은 충북 청원군 소로리 구석기 유적지에서 출토된 볍씨로 중국에서 출토된 최고(最古) 볍씨 기록을 경신하였다. 서울대와 미국 지오크론 연구소의 과학적 연대 측정 결과 약 13,000~15,000년 전 볍씨로 확인되었다.
■ 우리나라는 동남아와 일본지역을 포함한 쌀 문화권으로 쌀을 주식으로 하고 있다.
■ 재배 벼는 인디카(Indica), 온대자포니카(temperate japonica), 열대자포니카(tropical japonica)의 3종으로 분류할 수 있으나 열대자포니카의 경우 인디카종에 가깝기 때문에 인디카(Indica), 온대자포니카(temperateJaponica)의 2종으로 구분되기도 한다.
■ 온대자포니카는 단립미로 키가 작고 쌀알이 둥글고 굵으며 밥을 지었을 때 끈기가 강하고 맛도 진하다.
■ 온대자포니카는 한국인과 일본인이 선호하며, 재배지역은 중국 양쯔강 이북, 한반도, 일본, 대만, 이집트, 호주, 이탈리아, 스페인, 미국의 캘리포니아주, 중남미의 일부지역이다.
■ 인디카는 장립미로 쌀알이 가늘고 길며, 밥을 지었을 때 끈기가 없어 퍼석퍼석하고 맛도 담백하다.
■ 인디카의 재배지역은 인도네시아, 인도, 이라크, 파키스탄, 태국, 멕시코, 남미의 북부, 미국의 남부 등이 포함된다.
■ 벼는 일년생 작물로서 발아, 생장, 출수, 성숙하기까지의 기간은 품종 및 재배 환경에 따라 다르지만 대체로 3~6개월 정도이다.
■ 쌀의 식미는 ‘밥맛’을 의미하며 우리나라 사람들은 보통 밥맛이 좋은 쌀을 고품질 쌀로 취급한다.
■ 쌀의 아밀로오스 함량이 20% 미만인 쌀은 밥이 부드럽고 윤기와 찰기가 있으며 밥의 노화(식은 상태로 오래 두었을 때 딱딱하게 굳어지는 현상)가 느리다.
■ 쌀은 첨가하는 재료와 조리 방법에 따라 음식의 종류가 무궁무진하다. 쌀밥·잡곡밥·채소밥·비빔밥·볶음밥·덮밥·국밥 등 다양한 형태로 만들 수 있으며, 떡·빵·케이크·국수·과자 등으로 활용할 수도 있다. |
품종특성
구입요령 |
■ 품종특성
- 삼광: 중만생종, 쌀 겉모양 품위가 양호하고, 밥이 부드럽고 차지다.
- 운광: 조생, 쌀 겉모양이 매우 맑고 깨끗하며 밥맛이 매우 좋다.
- 고품: 중생종, 심복백이 거의 없어 쌀이 매우 맑고 깨끗하며 밥맛과 도정특성이 매우 우수하다.
- 호품: 양질다수성, 직립초형, 담수직파 및 이앙재배 겸용으로 쌀 외관품질이 좋고 밥맛이 매우 좋다.
- 하이아미: 쌀 외관 및 밥맛 양호, 필수아미노산 고함유
■ 구입요령
- 쌀은 금이 가지 않고 투명한 것을 고른다.
- 쌀 고유의 향기로운 냄새가 나며, 곰팡이 냄새가 섞이지 않았는지 살펴보아야 한다.
- 잘 여문 쌀은 손으로 한 줌 쥐었을 때 묵직한 느낌이 든다.
- 쌀알이 통통하고 광택이 있으며, 가루가 묻어나지 않는 것이 신선하고 좋은 쌀이다.
- 쌀알이 부서지지 않고 입자가 고르며, 깨물었을 때 색이 얼룩 없이 일정한 것이 좋다.
- 쌀알에 흰 골이 지지 않았는지, 겉면에 백색부가 없는지 확인한다. |
