| 식재료 유래 |
■ 새싹채소는 일반적으로 싹이 튼 후 3~9일 된 1~3개 정도의 잎을 가진 새싹으로, 본잎이 나오기 전의 어린떡잎 상태를 말한다. 이때 새싹채소는 인체의 건강에 도움이 되는 각종 효소, 각종 아미노산, 비타민, 무기질, 식이섬유소와 기능성 생리활성물질을 다량 함유하고 있다.
■ 새싹채소는 싹 채소, 어린 싹 채소, 싹기름 채소라고도 부르며, 종자로부터 싹이 터서 떡잎이 전개될 때 또는 그 전 단계에서 모든 부위를 이용하거나 배축부(줄기 부분을 의미함)를 잘라서 이용하는 채소이다. 식품시장에서 판매되는 새싹채소는 보리, 밀, 알팔파, 브로콜리, 무, 적무, 유채, 배추, 적양배추 등이다.
■ 한글로는 싹, 새싹, 신아(新芽), 순 등으로 부름 - 새로 돋아나는 싹, 사물의 근원이 될 수 있는 새로운 시초를 비유적으로 이르는 말이다.(국립국어원)
■ 새싹보리는 친환경 웰빙식품으로 하루 1∼2분의 시간만 투자하면 아파트 베란다 등 가정에서 손쉽게 재배할 수 있다.
■ 보리 종자를 물에 6시간 정도 불려서 뿌리거나 직접 원예용 상토 또는 흙에 뿌린 후 가볍게 흙을 덮고, 흙이 마르지 않을 정도의 수분만 유지시켜주면 씨 뿌린 후 7~10일이 지나면 먹을 수 있다. 무엇보다 15~20㎝ 정도 자란 새싹을 이용했을 때 가장 많은 영양성분과 건강 기능성물질을 섭취할 수 있다.
■ 조선시대 허준의 동의보감(東醫寶鑑)에는 각종 생활습관병 예방과 치료에 보리싹, 메밀싹을 사용한 처방이 기록되어 있다.
■ 동맥(冬麥, 보리싹)을 말려 차로 우려서 꾸준히 마시면 몸의 기를 돕고 설사를 멎게 하며 간 기운을 다스려 황달에 좋다고 한다.
■ 밀싹은 1930년대 미국의 찰스 슈나벨 박사와 앤 위그모어 박사에 의해 세계적인 건강식으로 부상했다.
■ 밀싹은 각종 비타민, 미네랄, 강력한 항산화 효능 등이 보고되어 미국배우 마릴린 먼로, 로널드 레이건 등의 필수 건강식으로 유명하다.
■ 영국에서는 빅토리아 여왕시대부터 무, 겨자, 크레스, 적양배추 등의 새싹을 식용으로 사용한 기록이 있다.
■ 일본에서는 헤이안 시대(平安時代, 794∼1185) 때 일본 최초의의학서인 의심방(医心方)에 처음 소개되었는데 벼싹, 보리싹 등 청색즙을 청즙(靑汁)으로 칭하고 피부질환을 개선하는 효능이 있음을 보고되었고 이후 1960년대 요시히데 하기와라 박사가 100여종의 종자 싹의 영양적 가치를 연구하고 그 중 새싹보리를 선발하였다. |
품종특성
구입요령 |
■ 품종특성
- 무순(무싹) : 무씨앗을 뿌려 5∼8일간 길러 순을 먹는 것으로, 일본에서 횟거리와 함께 톡 쏘는 매운맛으로 먹는다. 서양에서는 머스타드크레스(Mustardcress)라 부르는데 겨자처럼 매운 맛이 나고 크레스처럼 어린 싹을 먹기에 붙여진 이름일 것이다.
- 큰알보리1호(밀양105호) : 큰알보리1호는 도복에 강하며, 호위축병은 강하고 내한성과 흰가루병 저항성은 올보리와 비슷하다.
- 큰알보리(밀양53호) : 큰알보리의 내도복성, 내한성은 올보리보다 강하고 줄무늬병, 흰가루병 및 호위축병에도 강하다.
- 새강보리(수원276호) : 새강보리는 겨울철에 잘 얼어 죽지 않아 내한성이 강하며, 도복에도 강하여 올보리가 약간 쓰러지는 조건에서도 거의 쓰러지지 않는 줄기가 강한 품종이다. 또한, 병에도 강하여 흰가루병에는 올보리와 비슷한 정도를 보이지만 호위축병, 줄무늬병 등에는 1정도의 반응을 보이므로 올보리에 비하여 재해에 강한 품종이다.
■ 구입요령
- 새싹채소는 어린순이 부드럽고 맛있다. 길이가 5cm를 넘지 않는 것이 좋으며, 누렇게 변색한 것은 피한다. 줄기나 잎 부분에 검은색으로 반점이 생긴 것은 썩었거나, 곰팡이가 핀 것이므로 구입하지 않는 것이 좋다. 새싹 종류별로 고유의 색을 띠는 것이 신선한 것인데, 브로콜리 싹과 다채 싹은 초록색을 띠고 있으며, 적양배추 싹은 붉고, 배추 싹은 노란빛을 띤다.
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