섭취정보 테이블
| 섭취방법 |
■ 다양한 채소, 과일과 함께 샐러드로 이용하는 경우가 많음
■ 리코타치즈 파스타, 버거, 팬케이크, 샌드위치를 만들어 한 끼 식사로 활용
■ 리코타치즈 케이크, 아이스크림 등 디저트로 이용 |
| 영양성분효능 |
■ 리코타치즈는 다른 치즈에 비해서 지방함량이 20~30%로 비교적 적고 단백질 함량은 높아 체중감량을 위한 식재료로 좋음
■ 리코타치즈의 원료인 유청은 치즈 제조 중 원료유의 85~90% 정도가 유청으로 흘러나오므로 단백질, 유당, 무기질 및 비타민 함량이 높음
■ 유청에 포함된 유청단백질은 β-lactoglobulin, α-lactalbumin, bovine serum albumin, lactoferrin, immunoglobulin, enzymes, glycomacropeptides 등으로 면역활성의 향상뿐만 아니라 필수아미노산을 공급하며 체내에서 효과적으로 흡수되고 이용되어짐
■ 유청단백질에 고농도로 함유되어 있는 루신(leucine)은 세포 성장과 복원에 중요한 역할을 하며 단백질 대사에 핵심적인 기능을 하는 아미노산
■ 또한 황을 함유한 아미노산인 시스테인(cysteine)과 메티오닌(methionine)을 풍부하게 함유하고 있기 때문에 면역력 향상과 항산화 활성에 도움을 줌
■ 트립토판(tryptophan)이 풍부하여 세로토닌(serotonin) 분비를 유도하여 스트레스 완화에 도움 |
| 관련연구정보 |
■ 유청단백 함유 체중조절용 식사대체제를 이용한 4주 다이어트 프로그램이 과체중 및 비만 여성의 체중, 체지방 및 체성분에 미치는 영향
석매주, 장이림, 최영빈, 정기희, 김건우, 박용우, 이복희. 동아시아식생활학회지 21권 제1호. 2016.
- 유청단백 함유 고단백질 식사대체제를 일상적인 식사패턴을 유지하고 있는 일반인(free-living subjects) 24명을 대상으로 4주간 급여한 후 체중, 체지방 및 체조성에 미치는 효과를 확인하고자 실시함
- 연구결과, 유청단백 함유 체중조절용 식사대체제를 사용한 4주간의 체중감량프로그램을 통하여 체중, 체지방 및 신체조성분이 바람직하게 변화함을 알 수 있었으며, 저열량 식이를 통한 체중감량 시 초래되는 근육량의 손실이 유의하게 변화하지 않았음
- 그러나 유청단백 함유 체중조절용 식사대체제가 체지방 및 신체조성분에 미치는 장기 효과 및 체중감량 이후의 체중감량 지속효과에 대한 추가적인 연구가 필요할 것으로 보임 |
| 소비량 |
■ 우리나라에서는 2015년부터 인지도 및 인기가 상당히 늘어 패밀리 레스토랑이나 카페 등에서 리코타치즈를 이용한 다양한 메뉴를 선보이고 있음 |
